Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leitein natura e pasteurizado tipo C / Listeria spp., coliforms, mesophilic and psychrotrophic bacteria in raw and type C pasteurized milks

A qualidade microbiológica de 30 amostras de leite in natura e 30 de leite pasteurizado tipo C,provenientes da bacia leiteira do Médio Mearim/MA, foi avaliada por meio de análises de coliformesa 35 ºC e 45 ºC, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas e pesquisa de Listeria spp. Oleite in natura apresentou contagem elevada de coliformes a 35 ºC e 45 °C (1,5 x 102 a >1,1 x 103 NMP/mL; <3 a >1,1 x 103 NMP/mL), bactérias mesófilas (2,8 x 104 a 2,2 x 106 UFC/mL) e psicrotróficas (5,2x 104 a 2 x 106 UFC/mL). Listeria spp. foi observada em 10 % (n=03) das amostras. As amostras deleite pasteurizado tipo C, 96,66 % (n=29) e 86,66 % (n=26) mostraram discordância com a InstruçãoNormativa 51, respectivamente, para coliformes a 35 ºC e 45 °C. Para as bactérias mesófilas, 100 % dasamostras estavam em acordo com a legislação. As contagens de bactérias psicrotróficas foram expressivascom valores de 1,5 x 102 a 2,5 x 104 UFC/mL e ausência de Listeria spp. Os resultados sugerem que o leitein natura e o pasteurizado tipo C foram produzidos e processados sob condições higiênico-sanitáriasinsatisfatórias, com risco de veiculação de Listeria spp. por meio de leite in natura.

Pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada: características microbiológicas e qualidade do gelo utilizado na sua conservação / Microbiological characteristics and quality of the ice used for preserving landed yellow hake (Cynoscion acoupa)

No presente estudo foram identificadas as características microbiológicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral/MA e avaliada a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Foram coletadas 42 amostras de pescada e analisadas quanto à pesquisa de Salmonella spp, V. parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Aeromonas spp, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e Número Mais Provável de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C. Onze amostras de gelo foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C e de bactérias psicrotróficas. A pescada amarela mostrou contaminação por bactérias mesófilas, coliformes e A. hydrophila, e ausência de Salmonella, Staphylococcus coagulase positivo e V. parahaemolyticus. As amostras de gelo foram consideradas impróprias para uso na conservação do pescado.